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焼酎の種類
個性のある香りと味わいがあり、強いインパクトを持つ。気候の暖かい鹿児島で根付いた焼酎。
独特のクセがありますが、芋の香りは女性にも受け入れられやすく人気です。
焼酎の原料別でいうと、今やむぎ焼酎に次ぐ堂々の2位に躍り出ました。
麹によって大きく味が変わり、素材の良さがはっきり出て、キレのある黒麹、すっきりとして飽きがこない白麹、
フルーティーで爽やかさが際立つ黄麹の3種類によって仕込まれます。
色々なタイプがあって楽しいですよ。
【相性が良いと思われる料理】
おでん、さばの味噌煮、かつおのたたき、かき揚げ、鳥の唐揚げ
焼酎の中で最もポピュラーでNo.1の消費量。
焼酎の中でもすっきりとした辛口タイプの焼酎です。いもとは逆にあっさりとした呑みやすさが定評です。
「いいちこ」や「二階堂」がその代表的ブランド。
本場は大分県が有名で、長崎県の壱岐に中国から伝来したといわれています。
壱岐で造られたむぎ焼酎は、別名「壱岐焼酎」とも呼ばれ、原料に米と麦を使い、島内の水を使って仕込み、
蒸留、瓶詰めしたもので、独特の香ばしさがあります。
【相性が良いと思われる料理】
ステーキ、酢豚、春巻き、シュウマイ、ギョウザ、ブリの西京焼き
むぎ焼酎、いも焼酎に次ぐ、人気の焼酎。
日本酒の酒造も造ることが可能で焼酎ブームで全国的に造られるようになりました。
しかし、本場は熊本県で、特に球磨焼酎は有名です。
こめ焼酎は、本格焼酎の中で最もすっきりしていて呑みやすいので、日本酒ファンや焼酎入門の方におすすめです。また口当たりが良く、まろやかなものが多く、あっさりとした食べ物に良く合います。
【相性が良いと思われる料理】
鮭のムニエル、和風パスタ、きゅうりの酢の物、刺身、ふぐ鍋
サトウキギから出来る黒糖をふんだんに使い、鹿児島県の奄美諸島だけで造られています。
南国生まれの島酒として明るい陽気なイメージがあり、健康にもいいといわれています。
味わいは甘いという感覚はあまりなく、どちらかというと呑みやすく、まろやかな味のものが多いです。
爽やかな口当たりが特徴です。
【相性が良いと思われる料理】
チーズフォンデュ、カルボナーラ、里芋の煮物、ポトフ
タイ米を原料としていて、独自の強い香味があり、心地良い刺激があるお酒。
また、泡盛は熟成されることが多く、3年以上熟成されたものを、古酒（クウス）と呼ぶ。
逆に3年未満のものは、新酒と呼ばれる。新酒といっても泡盛の場合、最低1年以上は熟成され、爽やかな甘い香りがあります。クウスは熟成されて、香りがまろやかになり、味に深みが出てきます。
年数を寝かせれば寝かせるほど、味が良くなると言われ、年数が上がるにつれ、価格も高くなっていきます。
【相性が良いと思われる料理】
エビのチリソース煮、生春巻き、ラフテー、ゴーヤチャンプル、スペアリブ
そば焼酎、しそ焼酎、牛乳焼酎、ごま焼酎、にんじん焼酎、くり焼酎、酒粕焼酎、わかめ焼酎、緑茶焼酎など。
みりんは、煮物や焼き物の照りや艶、甘味を出すのに欠かせない和の代表的な調味料
である。製造方法は焼酎（またはアルコール）に米麹と蒸したもち米を加えて、20〜30℃に
保温した状態で2〜3ヶ月熟成させる。これを搾ってろ過したのが本みりんとなる。
本みりんはアルコール分を13.5〜14.4％含んでいる。高級品になると、3年以上熟成させたものもある。
長期熟成すると、丸みと旨味が増すという点は、焼酎とそっくりである。
ちなみに、みりん風調味料の場合はアルコール分は1％未満となっている。
食品衛生法によると酒類は、加工年月日の表示を省略してもよい事になっている。
というのも、酒類にはアルコール分が含まれているからだ。まして焼酎は蒸留酒で糖質や
たんぱく質などはほとんど含まれず、アルコール度数も25度以上のものが多い。
開封して雑菌が混入しない限り、腐敗の心配はないのだ。
ただ、おいしく呑むためには、紫外線を避け、冷暗所で保管するのが基本。これを守れば1年や2年
問題ないという。
